キャベツたっぷりポトフ

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(かたまり) (400g)
• 塩 (40g)
• 黒粒コショウ (大さじ1)
• 水 (約3リットル)
• ニンニク (2片)
• ローリエ (1枚)
• キャベツ (1/2個)
• タマネギ (1個)
• ジャガイモ (2個)
• 粒マスタード (適量)
• フルール・ド・ セル(粗塩) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は分量の塩と黒粒コショウをまぶし、バットに入れてラップをし、一晩冷蔵庫で塩漬けする。
2. (1)の豚肉の表面の塩を洗い流し、適量の水を入れた鍋に入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、改めて豚肉の鍋に分量の水を加えて火にかける。
3. キャベツは芯をつけたまま4つに切り、タマネギも芯がついたまま4つに切り、ジャガイモは半分に切る。
4. (2)が沸騰したらアクを取り、ローリエ、ニンニクを加えて、約1時間肉がやわらかくなるまで火を通す。
5. (4)に(3)のタマネギ、キャベツ、ジャガイモを加え、20〜30分火を通し、味をみて塩、コショウで調える。
6. (5)の豚肉を食べやすい大きさに切って、器に野菜、スープと共に盛り合わせ、マスタード、粗塩を添える。