カスーレ

材料 ((4人分))

• 白いんげん豆 (150g)
• スペアリブ (600g)
• ソーセージ (4本)
• ニンニク (2片)
• タマネギ (1/4個)
• ニンジン (1/3本)
• セロリ (1/4本)
• ブイヨン (2 1/2カップ)
• 水 (1/2カップ)
• トマト水煮缶 (1カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• ローズマリー (1/2枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. 白いんげん豆はたっぷりの水に浸けて一晩置き、ザルに上げて水気をきる。
2. 鍋に(1)の白いんげん豆、叩きつぶしたニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、ブイヨンを入れて塩、コショウして火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分煮る。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、塩、コショウをしたスペアリブとソーセージを入れ、表面を色よく焼く。
4. (2)に(3)のスペアリブとソーセージを加え、フライパンの焼き油を捨て、分量の水を加えて底に焼きついたうま味をこそげ、(2)に加える。
5. (4)にトマトの水煮を漉しながら加え、パセリのみじん切り、ローズマリーを加え、塩、コショウし、蓋をしてスペアリブと豆がやわらかくなるまで、約30分弱火で煮る。