カスーレ
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洋食

材料 ((4人分))
- 白いんげん豆 (150g)
- スペアリブ (600g)
- ソーセージ (4本)
- ニンニク (2片)
- タマネギ (1/4個)
- ニンジン (1/3本)
- セロリ (1/4本)
- ブイヨン (2 1/2カップ)
- 水 (1/2カップ)
- トマト水煮缶 (1カップ)
- パセリ(みじん切り) (大さじ2)
- ローズマリー (1/2枝)
- 塩 (適量)
- コショウ (適量)
- オリーブ油 (適量)
作り方
- 白いんげん豆はたっぷりの水に浸けて一晩置き、ザルに上げて水気をきる。
- 鍋に(1)の白いんげん豆、叩きつぶしたニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、ブイヨンを入れて塩、コショウして火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分煮る。
- フライパンにオリーブ油を熱し、塩、コショウをしたスペアリブとソーセージを入れ、表面を色よく焼く。
- (2)に(3)のスペアリブとソーセージを加え、フライパンの焼き油を捨て、分量の水を加えて底に焼きついたうま味をこそげ、(2)に加える。
- (4)にトマトの水煮を漉しながら加え、パセリのみじん切り、ローズマリーを加え、塩、コショウし、蓋をしてスペアリブと豆がやわらかくなるまで、約30分弱火で煮る。