いかわた鍋

材料 ((4人分))

• スルメイカ (3杯)
• 豆腐 (1丁)
• タマネギ (2個)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 水 (2 1/2カップ)
• 煮干し (30g)
• 昆布 (5cm角1枚)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• ミソ (100g)

作り方

1. 煮干しは頭と腹を取り除き、昆布と共に分量の水に浸し、2時間置く。
2. スルメイカはさばいて水洗いし、スミを外してワタを取りおき、胴は1cmの輪切り、足は2本ずつに切り分ける。
3. タマネギは皮をむき、芯をつけたままクシ形に切り、豆腐は軽く水切りし、1cm厚さの一口大に切る。
4. フライパンに油を熱し、(2)のイカのワタ、ショウガのみじん切り、煮汁Aのミソを香ばしく炒め、(1)のだしを漉して入れ、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて土鍋に移し、(3)の豆腐、タマネギを加えて約10分煮る。
5. (4)にイカを加え、煮汁を絡ませながらサッと煮て、仕上げに青ネギの小口切りを加える。