鶏とゲソのサラダ

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (1枚)
• イカの足 (120g)
• ラディッシュ (12個)
• セロリ(葉つき) (2本)
• マヨネーズ (80g)
• パルメザンチーズ(粉) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• ワインビネガー (適量)
• 黒コショウ (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は皮を取り除いて塩、コショウする。沸騰した湯に塩を加えて鶏肉を入れ、再び沸騰したら火から外し、蓋をして余熱で火を通す。
2. 熱湯に塩を加え、イカの足をゆで、氷水に落とす。
3. (1)の鶏肉と(2)のイカが充分に冷えたら、取り出して水分をふき取り、それぞれ1.5cm角に切る。
4. ラディッシュは縦に4つに切り、セロリは2〜3mm幅の薄切りにする。
5. ボウルにマヨネーズ、パルメザンチーズを合わせ、(3)の鶏肉、イカ、(4)のラディッシュ、セロリを加えて全体を和え、塩、コショウ、ヴァージンオイル、ワインビネガーで味を調える。
6. (5)を器に盛り、黒コショウをふり、セロリの葉を飾る。