鮭とじゃがいもの包み焼き

材料 ((4人分))

• 生鮭(切り身) (4切れ)
• ジャガイモ (2個)
• タマネギ (1/2個)
• エリンギ (2本)
• マヨネーズ (大さじ3)
• スダチ (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• バター (適量)

作り方

1. 鮭は皮を取って身の方から包丁を入れて開き、薄く塩をふって20分置く。
2. ジャガイモは大きめの一口大に切って水からゆで、串が通るようになったら湯を捨て、少量の塩を加えて空炒りし、粉ふきの状態になれば、バットに広げて冷ます。
3. (2)のジャガイモは3mm厚さに切ってボウルに入れ、塩もみして水にさらしたタマネギの薄切り、マヨネーズ、コショウを加えて混ぜ、4等分してまとめる。
4. (1)の鮭を水で洗って水気をふき取り、(3)の上にのせる。
5. エリンギは1cm角程度の棒状に切り、薄く塩をふる
6. アルミホイルを30cm長さに切り、バターを中央に薄く塗って、(4)の鮭と(5)のエリンギを置き、バターをのせて空気を包み込むように折り込む。残りも同様にする。
7. 230度に熱したオーブンに(6)を入れて約10分焼き、取り出して器に盛り、半分に切ったスダチを添える。