水菜のお浸し

材料 ((4人分))

• 水菜 (400g)
• チクワ (1本)
• シメジ (1パック)
• ユズ (1個)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)

浸し地(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 水菜は4cm長さに切り、水で洗ってザルにあげ、水気をきる。
2. チクワは薄い輪切りにし、シメジは小房に分ける。
3. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて一煮立ちさせ、(2)のチクワ、シメジを加えてしんなりするまで煮て、鍋底を水につけて冷やす。
4. フライパンに酒少量を沸騰させ、(1)の水菜をしんなりするまで強火で煎るように火を通し、ザルにあげて塩で薄く味付けし、手早く冷ます。
5. (3)の浸し地に(4)の水菜を入れ、細かく刻んだユズの皮を加え、20分置く。
6. (5)を器に盛る。