時雨めし

材料 ((4人分))

• ハマグリ (12個)
• チリメンジャコ (100g)
• マイタケ (1株)
• ミツバ (1束)
• ユズ (1個)
• 米 (3カップ)

煮汁(A)

• 酒 (1カップ)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• おろしショウガ (大さじ2)
• 塩昆布(細切り) (30g)

作り方

1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
2. ハマグリは煮汁Aの酒と共にフライパンに入れ、蓋をして火にかけ、殻が開けばペーパータオルで漉し、ハマグリの身を取り出して2〜3等分に切る。
3. チリメンジャコは熱湯でゆでてザルに上げる。
4. フライパンに(2)のハマグリの蒸し汁、煮汁Aのみりん、砂糖、しょうゆ、おろしショウガ、塩昆布の細切りを合わせて軽く煮詰め、ある程度煮詰まれば、ハマグリの身、(3)のチリメンジャコを入れて煮る。
5. (4)の仕上げに細かくほぐしたマイタケを加え、煮汁がほとんどなくなるまで、時々かき混ぜながら火を通し、バットに広げて冷ます。刻んだユズの皮、ゆでて1長さに切ったミツバの軸を混ぜる。
6. (1)の炊き立てのご飯を器によそい、 (5)を上にのせる。