和風ロール白菜

材料 ((4人分))

• 白菜 (大6枚)
• 鶏ひき肉 (200g)
• 長イモ (100g)
• 卵 (1個)
• 塩 (小さじ1/2)
• カタクリ粉 (大さじ2)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• 青ネギ(小口切り) (2本)
• 酒 (適量)
• 塩 (適量)

煮汁(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ4)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 白菜は熱湯でゆで、ザルに上げて薄く塩をふる。
2. 長イモは粗い叩き切りにする。
3. ボウルに鶏ひき肉、塩、溶き卵、カタクリ粉、(2)の長イモ、ショウガのみじん切りを入れ、混ぜて粘りを出す。固いときは酒少量を加えて調える。
4. 白菜は軸の厚い部分をそぎ取り、(3)を4等分して中央にのせ、軸の方と葉の方を折り込んで包む。残りも同様に包む。
5. 鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆ、おろしショウガを加えて煮立て、(4)を入れて落とし蓋をし、沸騰したら弱火にして15分煮込む。
6. (5)のロール白菜を取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、煮汁は煮汁Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギの小口切りを加え、上からかける。