カリカリなます

材料 ((4人分))

• 大根 (300g)
• 山クラゲ(乾) (100g)
• チリメンジャコ (100g)
• アサツキ (1束)
• 塩 (適量)
• ポン酢 (適量)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

なます酢(A)

• ポン酢 (大さじ5)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (小さじ2)
• ゴマ油 (大さじ2)
• おろしショウガ (大さじ1)
• 一味トウガラシ (適量)

作り方

1. 山クラゲは水に2時間つけて戻し、濁りがなくなるまで水で洗って水気を絞る。
2. (1)の山クラゲは固い部分を切り、4cm長さに切って塩とポン酢少量をかけてもみ、味を含ませ、絞ってゴマ油をまぶす。
3. 大根は皮をむいて、5mm角4cm長さの拍子木に切り、塩をふりかけて5分間置き、水気を絞って少量のゴマ油をまぶす。
4. フライパンに少し多めの油を熱し、チリメンジャコをカリカリになるまで揚げ、ザルに取り出す。
5. なます酢Aのポン酢、酢、砂糖、ゴマ油、おろしショウガ、一味トウガラシを合わせてなます酢を作る。
6. ボウルに(2)の山クラゲ、(3)の大根、(5)のなます酢、(4)のチリメンジャコ、3〜4cm長さに切ったアサツキを合わせて全体に混ぜ、器に盛る。