ぶりのムニエル

材料 ((4人分))

• ブリ(1切れ90g) (4切れ)
• バター (40g)
• 長イモ (360g)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• タカノツメ (1本)
• アンチョビー(みじん切り) (2枚)
• レモン汁 (大さじ2)
• アサツキ (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ブリは皮目に切り込みを入れ、長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
2. (1)のブリに塩、コショウし、小麦粉をつけ、オリーブ油とバター10gを熱したフライパンに皮目から入れて焼く。途中から長イモを加えて色よく焼き上げる。
3. (2)のブリと長イモに火が通れば取り出して余分な油を捨て、バター30gとヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメ、アンチョビーのみじん切りを加え、バターが軽く色づけば、レモン汁を加えて塩、コショウで味を調える。
4. 器に(3)のブリと長イモを盛り、ソースをかけ、3cm長さに切ったアサツキを散らし、クシ形に切ったレモンを添える。