野菜の人参ソース煮込み

材料 ((4人分))

• カボチャ (150g)
• レンコン (150g)
• カリフラワー (120g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

ニンジンソース(A)

• ニンジン (250g)
• 白身魚 (70g)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 油 (大さじ3)

煮込み調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 水 (1カップ)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• 生クリーム (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. カボチャは一口大に切って皮をむき、レンコンは皮をむいて1cm幅の半月切り、カリフラワーは一口大に切る。熱湯に塩を加え、レンコンとカボチャは8〜10分ゆで、カリフラワーは2〜3分ゆでる。
2. ニンジンソースAのニンジンはすりおろす。
3. ニンジンソースAの白身魚は皮を取って塩、コショウし、油を熱した鍋で焼き、手で身をほぐす。
4. 鍋に油を熱し、ニンジンソースAのショウガのみじん切り、(2)のニンジンを入れ、ニンジンの水分をとばすように炒め、(3)の白身魚を加えて炒める。煮込み調味料Bの酒、水、塩、コショウ、砂糖を加え、(1)のレンコン、カボチャ、カリフラワーを加えてサッと煮る。
5. (4)に生クリームを加え、水溶きカタクリ粉で軽くとろみをつけ、仕上げに油を加え、強火であおってツヤを出し、器に盛る。