田楽鍋

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (100g)
• 長ネギ (2本)
• 厚揚げ (2個)
• コンニャク (1丁)
• 鶏もも肉(皮なし) (1枚)
• 昆布茶 (適量)
• 粉山椒 (適量)
• ユズコショウ (適量)

田楽ミソ(A)

• 赤だしミソ (100g)
• 白ミソ (50g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1 1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• みりん (大さじ3)

作り方

1. フライパンに田楽ミソAの赤だしミソ、白ミソ、卵黄、酒、砂糖、みりんを合わせ、とろりと落ちるくらいになるまで、混ぜながら弱火でじっくり火を通す。
2. コンニャクは切り込みを入れて1.5cm厚さの角切りにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
3. (2)の熱湯で厚揚げをゆでて油抜きし、一口大に切る。
4. 鶏もも肉は一口大に切り、熱湯に入れて表面が白くなったら取り出して冷水に落とす。
5. 長ネギは3cm長さに切り、豚バラ肉で巻いて串に刺し、(2)のコンニャク、(3)の厚揚げ、(4)の鶏もも肉は、それぞれクシに刺す。
6. 土鍋に湯を沸かして昆布茶を加え、中央に(1)の田楽ミソを入れた器を置き、周囲に(5)の串を並べ入れ、煮えたら田楽ミソをつけ、好みで粉山椒、ユズコショウを添えて食べる。