牛肉とニンジンの煮込み

材料 ((4人分))

• 牛肩ロース肉(かたまり) (400g)
• ニンジン (400g)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• ニンニク (1片)
• 小麦粉 (大さじ1)
• 白ワイン (1/2カップ)
• ブイヨン (2カップ)
• ローズマリー (1/2枝)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 牛肩ロース肉は3〜4cm角に切り、塩、コショウする。
2. ニンジンは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
3. 圧力鍋にオリーブ油を熱し、(1)の牛肉と叩きつぶしたニンニクを入れて、軽く焼き色が付くまで焼き、(2)のニンジン、タマネギのみじん切りを加えて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。
4. (3)に白ワインを加えて煮詰め、ブイヨンを加えて沸騰したらアクを取り除き、塩、コショウで下味をつけ、ローズマリーを加えて蓋をして、弱火で約30分煮込み、火を止めて10分置く(圧力鍋を使わない場合は、1時間30分弱火で煮込む)。
5. (4)の蒸気を抜いて蓋をはずし、余分な油が浮いていれば取り除き、味を確かめて塩、コショウする。
6. (5)を器に盛り、黒コショウとヴァージンオイルをふる。