海老と厚揚げの煮込み

材料 ((4人分))

• 有頭エビ (8匹 (240g))
• 厚揚げ (2個)
• 青ネギ (2本)
• 油 (適量)

煮込み調味料(A)

• トマトケチャップ (大さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• トウバンジャン (小さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1カップ)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

作り方

1. 有頭エビはハサミで足やヒゲなどを切り取り、背の殻を切り開いて背ワタを取り、斜め半分に切る。
2. 厚揚げは8等分に切り、熱湯でサッとゆでて油抜きする。
3. 油適量で(1)のエビを香ばしく煎り焼き、エビを端に寄せて、油大さじ2を入れ、煮込み調味料Aのトマトケチャップ、ショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンを炒める。
4. (3)に(2)の厚揚げを加えて、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
5. (4)の味をみて調え、煮汁が少なくなったら、仕上げに煮込み調味料Aの酢、ゴマ油を加え、器に盛りつけて3cm長さに切った青ネギを散らす。