家常餅(ヂャツァンピン)

材料 ((4人分))

ボウルに家常餅の生地Aの小麦粉をふるい入れ、ぬるま湯に塩を溶かして加え、麺棒で混ぜて手で練り、ひとまとめにする。
(1)の生地を半分に切ってひとまとめにし、麺棒で30cmにのばし、ハケで表面にゴマ油を塗り、塩適量をふって手前から巻く。
(2)の生地の両端をつまんで半分にちぎり、ちぎったところもつまんで閉じ、絞るように一度ねじってから切り口の面を下にして、上から押さえて平らにする。強力粉をふった台にのせ、麺棒で直径20cmぐらいの円形にのばす。残り3枚も同様にする。
フライパンに油適量を熱し、(3)を入れて蓋をし、中火弱で両面を香ばしく焼く。残り3枚も同様に焼く。
鶏胸肉は皮を取って細切り、干しシイタケは戻して細切り、赤ピーマンは細切り、ザーサイは塩抜きして細切りにする。
油適量で(5)の鶏肉を炒め、塩、コショウで調味し、炒め調味料Bのショウガのみじん切り、干しシイタケ、赤ピーマン、ザーサイの順に加えて炒める。
(6)に炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油を入れて炒め、仕上げに長ネギのみじん切りを加えて器に盛る。
(4)の家常餅を4等分に切って器に盛り、(7)を挟んで食べる。