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家常餅(ヂャツァンピン)

放送 中華
家常餅(ヂャツァンピン)

材料 ((4人分))

  • 鶏胸肉 (200g)
  • ザーサイ (100g)
  • 干しシイタケ (3枚)
  • 赤ピーマン (1個)
  • 塩 (適量)
  • コショウ (適量)
  • ゴマ油 (適量)
  • 強力粉 (適量)
  • 油 (適量)

家常餅の生地(A)

  • 小麦粉 (400g)
  • 塩 (少量)
  • ぬるま湯 (1カップ)

炒め調味料(B)

  • ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
  • 酒 (大さじ1)
  • しょうゆ (大さじ1)
  • 砂糖 (小さじ1/3)
  • コショウ (適量)
  • ゴマ油 (小さじ1)
  • 長ネギ(みじん切り) (大さじ2)

作り方

  1. ボウルに家常餅の生地Aの小麦粉をふるい入れ、ぬるま湯に塩を溶かして加え、麺棒で混ぜて手で練り、ひとまとめにする。
  2. (1)の生地を半分に切ってひとまとめにし、麺棒で30cmにのばし、ハケで表面にゴマ油を塗り、塩適量をふって手前から巻く。
  3. (2)の生地の両端をつまんで半分にちぎり、ちぎったところもつまんで閉じ、絞るように一度ねじってから切り口の面を下にして、上から押さえて平らにする。強力粉をふった台にのせ、麺棒で直径20cmぐらいの円形にのばす。残り3枚も同様にする。
  4. フライパンに油適量を熱し、(3)を入れて蓋をし、中火弱で両面を香ばしく焼く。残り3枚も同様に焼く。
  5. 鶏胸肉は皮を取って細切り、干しシイタケは戻して細切り、赤ピーマンは細切り、ザーサイは塩抜きして細切りにする。
  6. 油適量で(5)の鶏肉を炒め、塩、コショウで調味し、炒め調味料Bのショウガのみじん切り、干しシイタケ、赤ピーマン、ザーサイの順に加えて炒める。
  7. (6)に炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油を入れて炒め、仕上げに長ネギのみじん切りを加えて器に盛る。
  8. (4)の家常餅を4等分に切って器に盛り、(7)を挟んで食べる。

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