ブイヤベース

材料 ((4人分))

• タラ (100g)
• イカ (1/2杯(150g))
• ホタテ貝柱 (8個)
• ムール貝 (8個)
• ニンニク (2片)
• タマネギ(みじん切り) (100g)
• ニンジン(みじん切り) (50g)
• セロリ(みじん切り) (30g)
• ジャガイモ (1個)
• 白ワイン (1/4カップ)
• トマト水煮缶 (1/2カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• サフラン (小さじ1/2)
• 陳皮 (1g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ガーリック トースト (12枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージン オイル (適量)

アイヨリ(A)

• マヨネーズ (150g)
• おろしニンニク (小さじ1)

作り方

1. タラは皮を取って3cm角に切り、ムール貝はタワシで殻をきれいに洗い、足糸を抜く。
2. イカの胴は皮をむいて1cm幅に切り、イカの足は2本ずつに切り分け、ホタテは白い部分を取り除き、大きいものは半分に切る。
3. 鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを熱して香りを出し、(1)のタラに塩、コショウをし、小麦粉をまぶして軽く焼く。
4. (3)にみじん切りのタマネギとニンジン、セロリを加え、タラをつぶしながら炒め、1cm幅の輪切りにしたジャガイモを加えてさらに炒める。
5. (4)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトの水煮をザルで漉しながら入れて炒め、ブイヨン、サフラン、陳皮、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウしてアクを取り、約15分煮込む。
6. アイヨリAのマヨネーズにおろしニンニクを混ぜ、塩、コショウで味を調え、アイヨリを作り、器に入れる。
7. (5)に(1)のムール貝、(2)のイカ、ホタテを加え、火が通ったら器に盛り、ヴァージンオイルをふり、ガーリックトーストと(6)のアイヨリを添える。