ナスの山椒風味

材料 ((4人分))

• ナス (600g)
• 青ネギ(小口切り) (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮込み調味料(A))

• 花椒 (小さじ1)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• ゴマ油 (小さじ1)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. ナスは縦4等分に切って半分に切り、180度の揚げ油で揚げる。
2. 油適量で煮込み調味料Aの花椒を香りが出るまで弱火で炒めて取り出す。
3. (2)の山椒油で、煮込み調味料Aのショウガと長ネギのみじん切りを炒め、しょうゆ、酢、砂糖を加え、煮立ってきたら(1)のナスを加え、煮汁が少なくなるまで炒める。
4. 仕上げに、煮込み調味料Aのゴマ油を加えて器に盛り、ラー油と青ネギの小口切りを散らす。