かぼちゃとニンジンの茶碗蒸し

材料 ((4人分))

• カボチャ (200g)
• ニンジン (100g)
• エビ (4匹)
• 鶏もも肉 (120g)
• ギンナン (20個)
• ミツバ (1束)
• シメジ (50g)
• ユズ (1/2個)
• 卵 (3個)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

鶏肉の下味(A)

• 酒 (小さじ2)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)

煮汁(B)

• だし (3カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)

作り方

1. 鶏もも肉は小さめの一口大に切り、沸騰直前の湯に入れ、表面が白くなったら取り出して水気をふき、鶏肉の下味Aの薄口しょうゆ、酒で下味をつける。
2. カボチャとニンジンは薄切りにし、鍋に煮汁Bのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れて火にかけ、カボチャとニンジンを加えて煮る。
3. (2)のカボチャとニンジンがやわらかくなったら、水溶きカタクリ粉でごく薄くとろみをつけ、粗熱を取ってミキサーにかける。
4. ボウルに(3)を3カップ量って入れ(足りない場合はだしを足す)、よく溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせる。
5. エビは殻と背ワタを取って3等分に切り、ギンナンは殻を取って薄皮をむき、シメジはほぐし、ミツバは2cm長さに切り、(1)の鶏肉とともに器にすべて入れ、(4)を注いで蓋をする。
6. 蒸気の上がった蒸し器に(5)を入れ、弱火で20分蒸す。
7. 蒸し上がった(6)に仕上げに、ユズの皮をおろしてのせる。