豚ミンチのカツレツ

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (300g)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• シイタケ(みじん切り) (8枚)
• スライスチーズ(溶けるタイプ) (4枚)
• パン粉 (適量)
• レモン (1/2個)
• ベビーリーフ (60g)
• トマト (1個)
• マスタード (小さじ1)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 油 (大さじ2 2/3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 氷水に当てたボウルに豚ひき肉、タマネギのみじん切り、シイタケのみじん切りを合わせ、塩、コショウをして粘りが出るまで練る。
2. (1)の生地を4等分し、溶けるタイプのスライスチーズを2〜4つに折りたたんで入れ、生地の間に挟んで成形し、表面にパン粉をしっかりつける。
3. フライパンに少し多めの油を熱し、(2)のカツレツの両面に焼き色が付くまで焼く。
4. ボウルにマスタード、白ワイン酢を入れ、塩、コショウをして混ぜ、分量の油を少しずつ加えながら、泡立て器でかき混ぜてドレッシングを作り、ベビーリーフ、クシ形に切ったトマトを和える。
5. 器に(3)のカツレツ、(4)のサラダを盛り、クシ形に切ったレモンを添える。