豆腐の肉詰め　豆鼓風味

材料 ((4人分))

• 豆腐 (1丁(350g))
• 豚ヒレ肉 (150g)
• 干しシイタケ (2枚)
• レンコン (20g)
• 青ネギ(小口切り) (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)
• 油 (大さじ2)

豚肉下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1/2)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ2)

合わせダレ(B)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)
• トウチージャン (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• オイスターソース (小さじ1/2)
• カタクリ粉 (小さじ1/2)

作り方

1. 豆腐は8等分に切り、器に並べて中央を少しスプーンでくり抜く。
2. 豚ヒレ肉は細切りにし、干しシイタケは戻して細切り、レンコンは皮をむいて細切りにする。
3. (2)の豚肉に豚肉下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウで調味し、干しシイタケ、レンコン、カタクリ粉を合わせる。
4. 合わせダレBのニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切り、トウチージャン、しょうゆ、砂糖、オイスターソース、カタクリ粉を合わせる。
5. (1)の豆腐のくり抜いた部分に、カタクリ粉をハケで塗り、(3)の豚肉をのせる。
6. (5)に(4)の合わせダレを上からかけ、ゴマ油、油をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で12分蒸す。
7. (6)の器を蒸し器から取り出し、青ネギの小口切りをふる。