サンマのねぎ焼

材料 ((4人分))

• サンマ (4匹)
• 長ネギ(小口切り) (2本)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• カタクリ粉 (大さじ4)
• おろしショウガ (30g)
• 大根おろし (1/3本分)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• しょうゆ (適量)

作り方

1. サンマは三枚におろして腹骨を取り除き、半分に切って薄く塩をふり、適量のカタクリ粉をまぶし、皮を上にしてフライパンに少し重なるくらいに敷きつめ、中火でこんがり焼く。
2. ボウルに長ネギの小口切りと青ネギの小口切りを合わせ、分量のカタクリ粉をまぶす。
3. (1)のフライパンの油が多い場合はふき取り、サンマを滑らせるようにして落とし蓋(または皿)に移し、上からフライパンをかぶせて裏返し、皮を下にして焼く。身の上に(2)のネギを敷きつめ、上から軽く押さえる。
4. (3)のサンマを同じ手順で再び返し、ネギの面を下にして焼き色をつける。
5. おろしショウガと大根おろしを混ぜ合わせ、しょうゆをかける。
6. (4)のサンマを取り出し、食べやすく切って器に盛り、(5)を添える。