サバのにんにく味噌煮

材料 ((4人分))

• サバ (1匹)
• ニンニク (1株)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ゴマ油 (適量)

煮汁(A)

• 赤だしミソ (50g)
• 白ミソ (50g)
• 酒 (1カップ)
• 水 (2カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (大さじ2)

作り方

1. サバは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除き、身を4等分に切って、沸騰直前の湯にサッとくぐらせ、冷水に取ってぬめりや血を取り除き、皮目に切り込みを入れる。
2. ニンニクは株のままラップに包み、電子レンジで2分加熱し、冷まして皮をむく。
3. 鍋にゴマ油少量を熱し、(2)のニンニク、ショウガのせん切りを香ばしく炒め、煮汁Aの酒、水、赤だしミソ、白ミソ、砂糖、みりんを加え、(1)のサバを加えて落とし蓋をし、煮立ってきたら弱火にして20〜30分煮込む。
4. (3)のサバを器に盛り、青ネギの小口切りをのせる。