まぐろと蛸のニラ風味

材料 ((4人分))

• マグロ (200g)
• ゆでダコ (400g)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• 塩 (適量)
• しょうゆ (適量)
• 油 (適量)

ニラミソ(A)

• ニラ (1束)
• ミソ (30g)
• 砂糖 (大さじ1)
• 練りゴマ (大さじ2)
• マヨネーズ (大さじ2)
• レモン汁 (1/4カップ)

作り方

1. ニラミソAのニラは熱湯でサッとゆで、ザルに上げて薄く塩をふり、手早く冷ます。
2. マグロは1.5cm角の棒状に切り、油少量を熱したフライパンでサッと表面を焼き、氷水に落として冷まし、水気をふき取って1.5cmの角切りにし、少量のしょうゆをまぶす。
3. ゆでダコは水かきを取り、1cm厚さのぶつ切りにする。
4. (1)のニラは小口に細かく刻み、すり鉢に入れてすり、ニラミソAのミソ、砂糖、練りゴマ、マヨネーズ、レモン汁を加えてすり合わせる。
5. (4)のニラミソに、(2)のマグロ、(3)のタコ、水で洗ったショウガのせん切りを加えて和え、器に盛る。