きのこのスープ　カプチーノ仕立て

材料 ((4人分))

• マッシュルーム (200g)
• タマネギ (80g)
• ブイヨン (1 1/2カップ)
• 牛乳 (3/4カップ)
• バター (40g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. マッシュルームは切る直前に洗って薄切りにし、タマネギも薄切りにする。
2. 鍋にバターを熱して、(1)のタマネギを炒め、マッシュルームを加えてさらに炒める。
3. (2)にブイヨンを加えて塩、コショウで下味をつけ、沸騰したら火を弱めてアクをすくい、弱火で約10分煮る。
4. (3)に牛乳の1/3量を加え、再び沸騰したら、塩、コショウで味を調える。
5. (4)の粗熱を取ってミキサーにかけ、鍋に戻して温めて器に盛る。
6. 残りの牛乳を60度くらいに温め、ミキサーにかけて泡を作り、(5)に注ぎ分ける。