鶏わさ

材料 ((4人分))

• ササミ (4本)
• シイタケ (8枚)
• ミョウガ(小口切り) (4個)
• 長イモ (150g)
• アサツキ(小口切り) (1/2束)

ワサビじょうゆ(A)

• 煮切り酒 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ4)
• 塩 (小さじ1/2)
• おろしワサビ (大さじ3)
• 油 (大さじ2)

作り方

1. ササミは筋を引く。
2. (1)を沸騰直前の湯で、表面の色が変わる程度にゆで、冷水に落として冷やし、1cm厚さにそぎ切りする。
3. シイタケは軸を切り落として薄く塩をふり、網の上でサッと焼き、冷めれば7〜8mm幅に切り、長イモは4cm長さに切って、1cm角に切る。
4. ボウルにワサビじょうゆAの煮切り酒、しょうゆ、酢、塩、油、おろしワサビを入れて合わせる。
5. (2)のササミ、(3)のシイタケ、長イモ、ミョウガの小口切り、アサツキの小口切りを合わせ、(4)のワサビじょうゆで和え、器に盛る。