香港ワンタン麺
放送
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中華

材料 ((4人分))
- 蝦子麺(シャーヅメン) (6玉)
- ワンタンの皮 (16枚)
- ツルムラサキ (4本)
- 黄ニラ(粗みじん切り ()1/2束)
- ゴマ油 (少量)
- 塩 (適量)
- カタクリ粉 (適量)
- 油 (適量)
ワンタンのあん(A)
- 小エビ (16匹)
- 青ネギ(みじん切り) (大さじ1)
- ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
- 塩 (小さじ1/3)
- コショウ (適量)
- ゴマ油 (小さじ1/2)
- カタクリ粉 (小さじ1)
スープ(B)
- 中華スープ (1.6リットル)
- 塩 (小さじ1)
- しょうゆ (小さじ1)
作り方
- ワンタンのあんAの小エビは、殻をむいて背ワタを取り、塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふいて包丁の腹で叩き、ボウルに入れて塩、コショウ、青ネギとショウガのみじん切りを加え、ゴマ油、カタクリ粉で下味をつけ、ワンタンの皮で包む。
- ツルムラサキは半分の長さに切り、塩と油を加えた熱湯でゆで、水気をきる。
- 鍋にスープBの中華スープを沸かし、塩、しょうゆを加える。
- たっぷりの熱湯で、蝦子麺(無ければ中華麺)を2分ゆで、ワンタンは1分30秒ゆでる。
- 丼に黄ニラの粗みじん切りとゴマ油を入れ、(3)のスープを注ぎ、(4)の麺を入れ、麺の上にワンタンと(2)のツルムラサキを盛る。