釜揚げ肉うどん

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (200g)
• おろしショウガ (30g)
• 長ネギ (1本)
• 卵 (4個)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• うどん(冷凍) (4玉)

つけだし(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (2/5カップ)

作り方

1. 牛ロース肉は3cm長さに切り、沸騰直前の湯にサッとくぐらせてザルに上げる。
2. 鍋につけだしAのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて沸騰させ、(1)の牛肉を加え、おろしショウガ、煎りゴマを加える。
3. 熱湯にうどんを入れて温め、ゆで汁と共に器に盛る。
4. 長ネギをせん切りし、水にさらして白髪ネギにし、器に(2)のつけだしを入れて白髪ネギをのせ、別の器に卵を入れて、(3)の釜揚げうどんにそれぞれ添える。