遠州ぜいたく茶そば

材料 ((4人分))

• 茶ソバ (2束)
• イカ(胴) (1枚)
• マグロ (150g)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 長イモ (150g)
• ワサビ (1本)
• おろしショウガ (30g)
• アサツキ(小口切り) (1束)
• 塩 (適量)

かけだし(A)

• だし (3カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• みりん (小さじ4)
• みりん (小さじ4)
• しょうゆ (1/2カップ)
• カツオ節 (5g)

作り方

1. 鍋にかけだしAのだし、砂糖、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、カツオ節を加えて漉し、氷水で冷まし、さらに冷蔵庫でよく冷やす。
2. イカは薄く塩をふり、網の上で香ばしく焼き、4cm長さの細切りにする。
3. マグロは4cm長さ、3mm角の棒状に切り、塩と煎りゴマをまぶす。
4. 長イモは小口からごく薄く切り、粘りが出るまで細かく叩き切る。
5. たっぷりの熱湯で茶ソバをゆでる。
6. (5)の茶ソバを冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やして水分をきり、器に盛って、(2)のイカ、(3)のマグロ、(4)の長イモ、おろしショウガ、おろしワサビ、アサツキの小口切り、(1)のかけだしを添える。