辛味噌とんかつ

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉 (1.5cm厚さ) (400g)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• 油 (大さじ1)
• パン粉 (2カップ)
• 白ゴマ (大さじ2)
• レタス (1/2個)
• 赤タマネギ (1/2個)
• トマト (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

辛ミソソース(A)

• トウバンジャン (大さじ1)
• 赤だしミソ (50g)
• トンカツソース (1/2カップ)
• 煮切り酒 (3/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 卵を割りほぐし、分量の油を加えて溶き卵にする。
2. パン粉に白ゴマを混ぜる。
3. 豚肩ロース肉は一口大に切り、薄く塩、コショウをふり、小麦粉、(1)の溶き卵、(2)のゴマ入りパン粉をつける。
4. (3)を180度の揚げ油で揚げる。
5. 油適量で辛ミソソースAのトウバンジャンを炒め、トンカツソース、赤だしミソ、煮切り酒、ショウガ汁を合わせ、弱火でトンカツソースくらいの濃度まで煮詰める。
6. レタスは刻み、赤タマネギは半月の薄切りにして水にさらし、トマトは一口大に切る。
7. 器に(6)のレタス、赤タマネギ、トマト、(4)のトンカツを盛り、(5)の辛ミソソースを添える。