穴子の中華風佃煮

材料 ((4人分))

• アナゴ(開き) (600g)
• 八角 (1個)
• 陳皮 (1片)
• 花椒粉 (小さじ1)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)
• 香菜 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮込み調味料(A)

• 水 (2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• ゴマ油 (大さじ1)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. アナゴは背ビレと尻ビレをハサミで切り取り、頭を取り除く。皮に熱湯をかけて氷水に落とし、皮目に白く残ったぬめりを包丁でこそげ取り、身に切り込みを入れて1・5cm幅に切る。
2. 180度の揚げ油で、(1)のアナゴをカリカリになるまで揚げる。
3. 鍋に煮込み調味料Aの水、酒、しょうゆ、砂糖を合わせ、八角、陳皮、花椒粉、長ネギ、ショウガを加え、(2)のアナゴを入れて弱火で10〜15分煮る。
4. (3)の煮汁が無くなれば、煮込み調味料Aのゴマ油、酢を加え、バットに広げて冷ます。
5. 器に盛り、香菜を飾る。