煮込み沖縄そば

材料 ((4人分))

• 沖縄ソバ (4玉)
• 豚バラ肉(薄切り) (300g)
• コンニャク (1丁)
• さつま揚げ (4枚)
• 長ネギ (2本)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 紅ショウガ(せん切り) (適量)
• トウガラシの 泡盛漬け (適量)

煮込みだし(A)

• だし (2リットル)
• 酒 (4/5カップ)
• 塩 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 2/3)

ミソ煮(B)

• ミソ (100g)
• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ3)
• ショウガ(みじん切り) (大さじ3)

作り方

1. 豚バラ肉は4cm長さに切り、コンニャクは4cm長さ、5mm角の棒状に切る。
2. 鍋に煮込みだしAのだし、酒、塩、しょうゆを加えて煮立て、(1)の豚肉を加えて弱火で10分煮て、豚肉を取り出す。
3. フライパンに油を熱し、(1)のコンニャク、(2)の豚肉を炒め、ミソ煮Bのミソ、酒、砂糖、ショウガのみじん切りを加えて、からめるように炒り煮する。
4. 熱湯で沖縄ソバ(無ければ中華麺、またはうどん)をゆでる。
5. 土鍋に(2)の煮込みだしを入れて煮立て、(4)の沖縄ソバ、さつま揚げ、4cm長さに切った長ネギを入れ、蓋をして約5分煮込む。
6. (5)に(3)と青ネギの小口切り、紅ショウガのせん切りをのせ、好みでトウガラシの泡盛漬けを入れる。