担仔麺(タンツーメン)

材料 ((4人分))

• ビーフン (160g)
• 豚ひき肉 (240g)
• モヤシ (150g)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• セロリの葉(粗みじん切り) (30g)
• 干しエビ (10g)
• 干しシイタケ (2枚)
• 油 (適量)

スープ(A)

• 水 (1.5リットル)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)

ひき肉の炒め調味料(B)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (少量)
• 砂糖 (小さじ1)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ1/2)

スープの味付け(C)

• Aのスープ (1.2リットル)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1)

作り方

1. 豚ひき肉とスープAの水、ショウガのみじん切りを混ぜ合わせて火にかけ、沸騰するまで混ぜ、沸騰したら弱火で約10分煮る。
2. (1)のスープを漉して1・2量って温め、スープの味付けCの紹興酒、塩、しょうゆを加える。豚ひき肉は取っておく。
3. 干しエビと干しシイタケは、それぞれ戻してみじん切りにし、油少量でひき肉の炒め調味料Bのショウガのみじん切りとともに炒め、(2)の豚ひき肉を加え、紹興酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウ、ゴマ油を加えて炒める。
4. たっぷりの熱湯で、ビーフンを2分30秒ゆで、モヤシはサッとゆでる。
5. 丼に(4)のビーフンを入れ、(2)のスープを注ぎ、モヤシ、(3)の豚ひき肉を盛り、セロリの葉の粗みじん切りと青ネギの小口切りを散らす。