マーボー茄子丼

材料 ((4人分))

• ナス (450g)
• セロリ (80g)
• 赤ピーマン (1個)
• 干しシイタケ (2枚)
• 豚ひき肉 (200g)
• ご飯 (適量)
• 青ネギ(小口切り) (適量)
• 香菜 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

煮込み調味料(A)

• ショウガ(みじん切り) (大さじ1)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• トウバンジャン (大さじ1)
• テンメンジャン (大さじ1)
• 水 (1 1/2カップ)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 塩 (少量)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. ナスはところどころ皮を残すようにむき、6〜8等分に放射状に切って長さを半分に切り、セロリは粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、赤ピーマンは3cm長さのせん切りにする。
2. 180度の揚げ油で(1)のナスを揚げる。
3. 油大さじ1で豚ひき肉を炒め、肉を端に寄せ、油の中に煮込み調味料Aのショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャン、テンメンジャンを入れて香りを出し、肉と炒め合わせ、水を加えて(1)の干しシイタケ、(2)のナスを加えて、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウで調味し、3〜4分煮る。
4. (3)に(1)のセロリ、赤ピーマンを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて火を通す。
5. 器にご飯を盛って(4)をかけ、青ネギの小口切りと香菜を飾る。