うなぎ茶漬け

材料 ((4人分))

• ウナギの蒲焼き (2匹)
• ワサビ (1本)
• 焼きのり (2枚)
• 茶漬けあられ (適量)
• アサツキ(小口切り) (1束)
• ご飯 (適量)
• 煎茶 (適量)

煮汁(A)

• 山椒の佃煮 (大さじ2)
• 塩ふき昆布 (12枚)
• 酒 (1カップ)
• 水 (1/2カップ)
• しょうゆ (大さじ4)

作り方

1. ウナギの蒲焼きは皮目を網の上であぶり、しっかり焼き色をつけて、1cm角に切る。
2. (1)を鍋に並べて熱湯を注ぎ、余分な脂を抜いて湯を捨てる。
3. (2)に煮汁Aの酒、水、しょうゆ、山椒の佃煮、適当に切った塩ふき昆布を加え、落とし蓋をして、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
4. 焼きのりは中火であぶり、パリッと全体が緑色になったら、手でちぎり、乾いた布に包んでもみ、細かくして、もみのりにする。
5. 器に炊きたてのご飯を盛り、(3)のウナギ、おろしワサビ、(4)のもみのり、アサツキの小口切り、茶漬けあられをのせ、熱い煎茶をたっぷりかける。