うなぎ茶漬け
放送
•
和食

材料 ((4人分))
- ウナギの蒲焼き (2匹)
- ワサビ (1本)
- 焼きのり (2枚)
- 茶漬けあられ (適量)
- アサツキ(小口切り) (1束)
- ご飯 (適量)
- 煎茶 (適量)
煮汁(A)
- 山椒の佃煮 (大さじ2)
- 塩ふき昆布 (12枚)
- 酒 (1カップ)
- 水 (1/2カップ)
- しょうゆ (大さじ4)
作り方
- ウナギの蒲焼きは皮目を網の上であぶり、しっかり焼き色をつけて、1cm角に切る。
- (1)を鍋に並べて熱湯を注ぎ、余分な脂を抜いて湯を捨てる。
- (2)に煮汁Aの酒、水、しょうゆ、山椒の佃煮、適当に切った塩ふき昆布を加え、落とし蓋をして、弱火で煮汁がなくなるまで煮る。
- 焼きのりは中火であぶり、パリッと全体が緑色になったら、手でちぎり、乾いた布に包んでもみ、細かくして、もみのりにする。
- 器に炊きたてのご飯を盛り、(3)のウナギ、おろしワサビ、(4)のもみのり、アサツキの小口切り、茶漬けあられをのせ、熱い煎茶をたっぷりかける。