うなぎ炒飯

材料 ((4人分))

• ご飯 (800g)
• ウナギの蒲焼き (400g)
• 赤ピーマン (1個)
• ピーマン (2個)
• 卵 (4個)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ2)
• 長ネギ(みじん切り) (大さじ4)
• ミョウガ(小口切り) (8個)
• 粉山椒 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ2)
• 油 (適量)

作り方

1. 鍋に油少量を熱し、ウナギの蒲焼きの皮目を香ばしく煎り焼き、縦半分に切って1cm幅に刻み、粉山椒をふる。
2. ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切り、種を取って横に3mm幅に切る。
3. 2人分ずつ作る。鍋に油大さじ2を熱し、卵、ご飯の順に入れて炒め、ショウガのみじん切り、(1)のウナギを加えて炒め、塩、コショウで味を調える。
4. (3)に(2)のピーマンを入れて炒め合わせ、しょうゆで香りを出し、仕上げに長ネギのみじん切り、ミョウガの小口切りを加え、器に盛る。