あさりとイカのピリ辛煮込み

材料 ((4人分))

• アサリ (20個)
• 剣先イカ (1杯)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (2本)
• アンチョビー(みじん切り) (2枚)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 白ワイン (2/5カップ)
• トマトの水煮 (300g)
• アーモンド(粗みじん切り) (5個)
• ガーリックトースト (8枚)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. アサリは砂出しし、剣先イカは胴の皮をむいて1cm幅の輪切りにし、足は皮をむいて2本ずつまとめて切る。
2. 鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れてゆっくり熱し、香りが出れば種を取ったタカノツメ、アンチョビーのみじん切り、パセリのみじん切りの半量、(1)のアサリ、白ワインを入れて、蓋をし、殻が開くまで火を通す。
3. トマトの水煮をザルで漉し、(2)に加えて2〜3分煮込み、(1)の剣先イカ、ヴァージンオイルを入れて軽く煮込む。
4. 器に(3)を盛り付け、残りのパセリのみじん切り、アーモンドの粗みじん切りを散らし、ガーリックトーストを添える。