鶏胸肉のポワレ　プラムバター添え

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (4枚)
• ニンニク (1片)
• タカノツメ (1本)
• 長ネギ (4本)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

プラムバター(A)

• プラム (2個)
• バター(無塩) (50g)
• 粒マスタード (大さじ1)

作り方

1. ニンニクは芽を取って叩きつぶし、フライパンにオリーブ油とともに入れて熱し、塩、コショウした鶏胸肉を、皮のほうから入れて焼く。
2. プラムバターAのプラムはみじん切りし、バターは室温に戻してやわらかくし、ともにボウルに入れて、粒マスタードを混ぜ、塩、コショウで味を調える。
3. 長ネギは2cm幅の斜め切りにして、(1)のフライパンにタカノツメとともに加え、長ネギに火が通れば取り出し、塩、コショウをする。
4. (3)の鶏肉の皮にしっかり焼き色がついたら裏返し、身のほうにも火を通して取り出し、切り分けて(3)の長ネギとともに器に盛り、(2)のプラムバターを添える。