野菜の冷製パスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティーニ (240g)
• トマト (2個)
• キュウリ (1本)
• タマネギ (1/2個)
• オクラ (8本)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• 赤ワイン酢 (大さじ3)
• タバスコ (適量)
• ヴァージンオイル (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. トマトは湯むきして種つきのまま1cm角に切り、オクラは塩もみして塩ゆでし、斜め1cm幅に切る。
2. タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって薄切りし、キュウリは皮をむいて塩もみをして水洗いし、半分に切って斜め薄切りにする。
3. たっぷりの熱湯に1%強の塩を加えて、スパゲッティーニをゆでる。
4. すべての野菜をボウルに入れ、塩、コショウ、赤ワイン酢、タバスコ、分量のヴァージンオイルを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
5. (3)のスパゲッティーニをザルに、氷水に落として冷やし、よく水分をきってボウルに入れ、ヴァージンオイル少量を絡める。
6. 器に(5)のスパゲッティーニを盛り、(4)の野菜のマリネをのせる。