葛きりの梅肉酢

材料 ((4人分))

• ジュンサイ (1カップ)
• ユズ (1個)

くずきり生地(A)

• くず粉 (100g)
• 水 (1 1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)

梅肉酢(B)

• だし (1 1/2カップ)
• 酢 (1/4カップ)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 梅肉 (大さじ2)

作り方

1. 鍋に梅肉酢Bのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆ、塩を入れて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷まし、梅肉を加える。
2. ジュンサイは熱湯にくぐらせて冷水に落とし、冷まして水気をきる。
3. くずきり生地Aのくず粉、水、砂糖、塩をよく混ぜ合わせ、茶漉しで漉す。
4. 流し缶が入る大きさの鍋に湯を沸かし、流し缶に(3)の生地を3mm厚さに流し、軽く沸騰した湯に底の部分を当てながら、生地が均等に広がるように動かし、流し缶の角度を調整する。
5. (4)の生地が半透明になれば、生地の上から鍋の熱湯を流し込み、完全に透明になれば氷水に落として冷まし、流し缶から生地をはがし取り、3mm幅の麺状に切る。
6. 器に(2)のジュンサイ、(5)のくずきりを盛り、(1)の梅肉酢にユズの皮をおろして加えて、上からかける。