手羽先とピーマンの豆鼓風味

材料 ((4人分))

• 手羽先 (8本)
• ピーマン (130g)
• タマネギ (60g)
• 油 (適量)

手羽先下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ1)

炒め調味料(B)

• トウチージャン (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (2〜3本)
• ニンニク(みじん切り) (小さじ1)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (1/2カップ)
• オイスターソース (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)

作り方

1. ピーマンは縦半分に切り、種を取って2〜3等分に切り、タマネギは縦に1cm幅に切ってほぐす。
2. 手羽先は先を切り落として骨に添って半分に切り、手羽先下味Aの塩、コショウ、しょうゆで下味をつける。
3. (1)のピーマン、タマネギをサッと炒めて取り出す。
4. 油適量を熱し、(2)の手羽先を入れて焼き、炒め調味料Bのトウチージャン、ニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切りを加えて香りを出し、酒、水を入れ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、コショウで調味し、蓋をして弱火で4〜5分煮る。
5. (4)の煮汁を強火で煮詰め、(3)のピーマンとタマネギを加え、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉を加えて絡め、ゴマ油で仕上げて器に盛る。