四川和えそば

材料 ((4人分))

• 中華生麺 (4玉)
• 豚ひき肉 (100g)
• サーサイ (40g)
• ピーナッツ (40g)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• ホウレン草 (160g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

豚ひき肉(A)

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• テンメンジャン (小さじ2)

和えだれ(B)

• しょうゆ (大さじ2 2/3)
• 酢 (小さじ4)
• 練りゴマ (小さじ2)
• 花椒粉 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ4)

作り方

1. ザーサイはみじん切りし、薄い塩水に浸けて塩抜きする。
2. ピーナッツは粗みじんに切る。
3. ホウレン草は5cm長さに切って塩ゆでし、ザルに上げる。
4. 適量の油で豚ひき肉を炒め、豚ひき肉下味Aの酒、しょうゆ、テンメンジャンで調味して取り出す。
5. 2人分ずつ作る。ボウルに、和えだれBのしょうゆ、酢、練りゴマ、花椒粉、ラー油を合わせ、(1)のザーサイの半量、青ネギの小口切りの半量を加える。
6. たっぷりの熱湯で麺をゆで、麺の水分をよくきって(5)の和えだれのボウルに入れ、サッと和えて器に盛り、(4)の炒めた豚ひき肉、(3)のホウレン草、(2)のピーナッツをのせる。