ピーマンともやしの胡麻酢

材料 ((4人分))

• 赤ピーマン (1個)
• 黄ピーマン (2個)
• モヤシ (300g)
• アサツキ (1束)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• 塩 (適量)

ゴマ酢(A)

• だし (1カップ)
• 酢 (酢大さじ4 2/3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• 煎りゴマ (大さじ2)

作り方

1. 赤ピーマンと黄ピーマンは、金網にのせて直火で表面が黒くなるまで焼き、冷水に落として冷まし、水の中で皮をむく。
2. (1)のピーマンを半分に切り、ヘタと種を取り除いて縦に5mm幅に切る。
3. モヤシは芽と根を摘み取り、熱湯にくぐらせてザルに広げ、塩をふって手早く冷ます。
4. 煎りゴマは乾いたフキンの上で切る。
5. 鍋にゴマ酢Aのだし、酢、砂糖、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷ます。
6. アサツキは4cm長さに切り、(2)のピーマン、(3)のモヤシ、ショウガのせん切りと合わせ、(4)の切りゴマ、(5)のゴマ酢を加えて和え、器に盛る。