ヒラメのムニエルとピーマンの煮込み

材料 ((4人分))

• ヒラメ(1切れ70g) (4切れ)
• 赤ピーマン (1個)
• 黄ピーマン (1個)
• ニンニク (1片)
• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• トマトソース (1カップ)
• バジリコ(みじん切り) (大さじ1)
• バジリコ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• バター (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. ヒラメは皮を取り除く。
2. 赤ピーマンと黄ピーマンは、半分に切って種を取り、縦に5mm幅の細切りにし、長さを半分に切る。
3. 鍋にオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りが出れば、タマネギのみじん切りを加えて炒める。
4. (3)に(2)のピーマンを加えて軽く炒め、トマトソース、ケイパー、バジリコのみじん切りを加え、塩、コショウをし、蓋をしてピーマンがやわらかくなるまで約15分火を通す。途中で水分が足りなければ、水を加えて火を通す。
5. (1)のヒラメに塩、コショウし、焼く直前に小麦粉をまぶし、フライパンにバターとオリーブ油を熱し、焼き油をかけながら、中火弱で色よく両面を焼き上げる。
6. 器に(5)のムニエルを盛り、(4)のピーマンの煮込みを添え、バジリコを飾り、ヴァージンオイルをふる。