カサゴのあおさスープ

材料 ((4人分))

• カサゴ (4匹(800g))
• ナメコ (150g)
• アオサ (8g)
• 卵白 (2個分)
• 長ネギ (1/4本)
• ショウガ (30g)
• 水 (2リットル)
• 酒 (大さじ3)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. カサゴはウロコと内臓を取って水洗いし、アオサは水に浸けて戻す。
2. ナメコは熱湯で湯通しし、カサゴは熱湯で湯通しする。
3. 鍋に分量の水を沸かし、長ネギ、ショウガ、酒を加えて(2)のカサゴを入れ、沸騰したらアクを取り、弱火で20分煮る。
4. (3)のカサゴを器に盛り、煮汁の長ネギ、ショウガを取り出して、塩、コショウで調味する。
5. (4)の煮汁に(2)のナメコ、(1)のアオサを加え、味をみて調え、卵白を流し入れ、カサゴの上からスープを注ぐ。