オレンジ風味のピクルス

材料 ((4人分))

• キュウリ (2本)
• タマネギ (1/2個)
• 大根 (150g)
• ニンニク (1片)
• ガーリック トースト (適量)

漬け汁(A)

• 白ワイン酢 (1/2カップ)
• 白ワイン (1　1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• 塩 (小さじ1/2)
• ローリエ (2枚)
• マスタードシード (大さじ1)
• タカノツメ (2本)
• オレンジ (1個)

作り方

1. キュウリは皮をまだらにむいて塩もみし、水洗いして水分を取り、縦半分に切って横4等分に切り、軽く叩く。
2. 大根は皮をむいて2cm角に切り、タマネギは縦に4等分に切り、ニンニクは3mm厚さに切る。
3. 鍋に漬け汁Aの白ワイン酢、白ワイン、砂糖、塩、ローリエ、マスタードシード、種を取り除いたタカノツメを入れて加熱する。
4. オレンジはよく洗って1/2分皮をむき、皮の白いところをそぎ取り、果肉を絞ってジュースにする。
5. (3)が沸騰したら、(1)のキュウリ、(2)のタマネギ、大根、ニンニクを加え、再び沸騰したら、(4)のオレンジの皮とジュースを加える。
6. (5)を保存容器に入れ、常温まで冷まして冷蔵庫に入れ、一晩漬ける。冷蔵庫から出したピクルスを器に盛り、ガーリックトーストを添える。