めかぶ素麺

材料 ((4人分))

• メカブ (200g)
• そうめん (4束)
• 煎りゴマ (大さじ4)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• ショウガ(みじん切り) (30g)
• ミョウガ(みじん切り) (2個)

麺つゆ(A)

• だし (2カップ)
• 干しエビ (20g)
• 酒 (大さじ2)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ4 2/3)

作り方

1. だしに干しエビを加えて2時間置く。
2. (1)に酒、みりん、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、そのまま冷まして冷蔵庫に入れてよく冷やす。
3. メカブの半量はそのままにして、残りの半量を細かく刻み、(2)の麺つゆから干しエビを取り除いて、合わせる。
4. そうめんを熱湯でゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛る。
5. 青ネギの小口切り、ミョウガとショウガのみじん切りを合わせて器に盛り、煎りゴマは半ずりにし、(3)の麺つゆとともに、(4)のそうめんに添える。