にがうりの生姜油風味

材料 ((4人分))

• ニガウリ (2本(500g))
• 塩 (大さじ1/2)
• キュウリ (2本)
• ショウガ (30g)
• 青ジソ (10枚)
• おろしニンニク (小さじ1/2)
• ゴマ油 (大さじ2)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 一味トウガラシ (少量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. ニガウリは縦半分に切って、種と白いところをスプーンで取り除き、薄切りにして分量の塩をまぶし、約10分置く。
2. (1)のニガウリの水分をふき取り、油少量で炒め、ザルに上げて冷ます。
3. キュウリは皮をむき、縦半分に切って軽く包丁で叩き、一口大に切って薄く塩をふり、青ジソはせん切りにして水で洗い、絞って粗く刻み、ショウガは千六本に切る。
4. ボウルにゴマ油、おろしニンニク、(2)のニガウリ、(3)のキュウリ、ショウガ、青ジソを入れて合わせ、味を見て塩で調え、煎りゴマ、一味トウガラシを加えて混ぜ、器に盛る。