野菜のリゾット

材料 ((4人分))

• 米 (1カップ)
• タマネギ(みじん切り) (30g)
• バター (40g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• タマネギ (40g)
• マッシュルーム (4個)
• ズッキーニ (1/2本)
• 赤ピーマン (1/4個)
• ナス (1/2本)
• アスパラガス (4本)
• トマトソース (1/2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• パルメザンチーズ(粉) (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鍋にバター半量の20gを熱し、タマネギのみじん切りをしんなりするまで炒め、米を加えて透明感が出て熱くなるまで炒め、白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを米が浸かる程度に入れ、軽く沸騰する火加減で、途中ブイヨンを足しながら、約15分煮る。
2. ナスは皮をむいて7〜8mm角に切り、タマネギ、マッシュルーム、赤ピーマン、アスパラガスは7〜8mm角に切る。
3. 鍋にヴァージンオイルを熱し、(2)のタマネギ、マッシュルーム、ズッキーニ、赤ピーマン、ナス、アスパラガスを炒める。
4. (3)にトマトソースを加え、塩、コショウし、蓋をして弱火で2〜3分蒸し煮にする。
5. (1)に(4)の野菜、パセリのみじん切りを加え、さらに1〜2分煮る。
6. (5)に塩、コショウし、残りのバターを加えて混ぜ、火を止めてパルメザンチーズの半量を混ぜ込み、器に盛り、残りのパルメザンチーズをふる。