豚肉のソテー　りんご酢風味

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1cm厚さ) (4枚)
• ニンニク (2片)
• ジャガイモ (1個(200g))
• ローズマリー (1枝)
• アンチョビー(みじん切り) (1枚)
• リンゴ酢 (1/2カップ)
• ブイヨン (1/2カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 小麦粉 (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋切りし、塩、コショウをする。
2. ジャガイモは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、水でサッと洗って水気をふき取り、ニンニクは芽を取って叩きつぶす。
3. フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて熱し、香りを出して、(1)の豚肉に小麦粉をつけて焼き、(2)のジャガイモを加えて焼く。
4. (3)に途中で2cm長さに切ったローズマリー、アンチョビーのみじん切りを加え、余分な油をペーパータオルでふき取り、リンゴ酢を加えて強火で半量になるまで煮詰める。
5. (4)にブイヨンとパセリのみじん切りを少量残して加え、味をみて塩、コショウをし、蓋をして弱火で10分煮込む。
6. 器に(5)のジャガイモと豚肉を盛り、ソースを全体にかけて、残りのパセリ、ヴァージンオイルをふる。