茄子のゼリー酢

材料 ((4人分))

• ナス (4本)
• オクラ (8本)
• ミョウガ(細切り) (2本)
• 木の芽 (12枚)
• 塩 (適量)

浸し地(A)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ1)

ゼリー酢(B)

• 玄米黒酢 (1/2カップ)
• 浸し地(上記のもの) (1カップ)
• 粉ゼラチン (5g)
• 水 (大さじ2)

作り方

1. ナスは皮をむいて縦横8等分のクシ形に切り、水につけてアク抜きする。
2. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆ、ショウガ汁を加えて煮立て、(1)のナスを加えて落とし蓋をし、一煮立ちしたら、弱火にして10分煮る。
3. (2)の浸し地をゼリー酢用に1カップ量って別鍋に取り分け、ナスは煮汁ごと冷まし、容器に移して冷蔵庫で冷やす。
4. ゼリー酢Bの粉ゼラチンは分量の水でふやかし、(3)で取り分けた浸し地の鍋に、玄米黒酢を加えて一煮立ちさせ、火を止めて、ふやかした粉ゼラチンを加え、冷やし固める。
5. オクラは塩ゆでして縦半分に切り分け、細切りしたミョウガは水にさらす。
6. (3)の冷やしたナスの煮汁をきって、(5)のオクラと器に盛り、(4)のゼリー酢をスプーンでほぐしてのせ、ミョウガと木の芽を添える。